郴州栖凤渡鱼粉和衡阳鱼粉有什么区别?味道有哪些特点?

  • 发布时间:2018-09-25
  • 发布者: 百度百科
  • 来源: 百度百科
  • 阅读量:
  郴州栖凤渡鱼粉的发源地在郴州市苏仙区栖凤渡这个古镇,栖凤渡鱼粉的来历和三国时期的庞统有关,庞统当年投靠刘备不受重用,当了一个小小的耒阳县令,心情十分郁闷。有一天,他投宿西河古渡,吃了一碗鱼粉,被粉惊艳到了,称:“此乡野之味,亦可登大雅之堂!快哉!快哉!”庞统号“凤雏”,为了纪念他,西河古渡改名栖凤渡,栖凤渡鱼粉也由此而来。
  栖凤渡鱼粉是用鲜鱼加放在粉条内,汤底必须用早餐刚买来的河鲢鱼杀了熬成鱼汤,加入五爪朝天红椒粉、调入特产豆膏、茶油等佐料,再用干切粉做成鱼粉。吃的时候再加上一点本地坛子菜,看上去颜色红艳,吃起来味道鲜美,有着一股浓烈的鱼香伴着辛辣味。鲜且辣,构成了鱼粉的特殊风味。
  衡阳鱼粉
  衡阳鱼粉不同于郴州鱼粉,更讲究食材的本味。鱼汤颜色乳白如玉,配上翠绿的葱花,少许鲜艳的红椒段。品一口鱼汤,其汤汁浓稠,鲜美无比,喝在口中有时会有一种粘质感,这是鱼骨头中的胶原蛋白,一般来说,吃衡阳鱼粉一定会把鱼汤喝光光的。
  衡阳鱼粉的汤底的熬制很讲究,首先将筒子骨敲碎熬制一夜,再将新鲜活鱼切块用油炸炸,加入西渡湖之酒与筒子骨汤,再放进姜片、蒜茸等,加盖煮熬,直到鱼汤变成乳白色,注意不要频繁掀开盖子,这会让鱼汤变腥。汤要出国时,还可以烫蔬菜调味哟。

版权所有:郴州市苏仙区友品餐饮管理服务中心 湘ICP备18007703号-2 技术支持:竞网智赢 营业执照查阅

13973529805

扫一扫

微信二维码

扫一扫

手机网站